小蘇打作為食用添加劑，有哪些作用
那么作為一種可食用的添加劑，小蘇打會給我們帶來哪些妙用呢？接下來簡單介紹。
1、促進淀粉糊化
在日常煮粥的時候，加一些小蘇打，能夠促進淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會讓股類物質中的類黃酮物質從無色變為黃色，所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色，還會有一種特殊的堿味，從而可能會破壞粥本身的清香。
2、幫助發酵
在制作饅頭，包子等面點時，小蘇打的加入能夠中和過度發酵產生的酸性物質，幫助產生氣體，幫助發酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會減少面點的發酵產生的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。
3、幫助西點更加酥松
我們在制作西點，例如蛋糕，餅干時會加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會使得制作出來的餅干更加酥脆，不容易返潮等。
4、幫助肉類保持水分
肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是差的。如果加入小蘇打，就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣烹調的時候肉類更加多汁，口感鮮嫩。
除了可以食用之外，小蘇打也是家庭日常清潔非常好用的一種簡單的清潔用品。