辣椒油對于吃貨來說，是一種的配料，不管吃什么菜都可以用它來搭配。有一些飯店做的辣椒油，特別的香，有時候一個拉面館里，或者是涼皮店里，吸引你去的，就是他那碗辣椒油，因為辣椒油是一道菜的靈魂，辣椒油做好了，無疑是錦上添花。今天給大家分享一個辣椒油的做法，在家自己也能做，炸出來噴香四溢，不糊也不苦。我們就來看一下飯店里的辣椒油，為啥那么香吧。
要想做出來的辣椒油紅亮鮮亮，這三種配料必不可少，它們就是芝麻碎、花生碎和少許大料，雖然說這三種配料是我們生活中很常見的一種食材，但是做辣椒油如果少了它們，看上去色澤就沒那么好，聞起來也沒那么濃郁美味了，下面就來給大家具體的分享一下。
食材：辣椒面，白芝麻，植物油，
調料：味精，老抽，白糖，姜，大蔥，八角，香葉，桂皮，花椒，花生碎
辣椒面有條件是自己買辣椒將干辣椒放入料理機中打碎成粉末，辣椒面越細越好。自己打的碎辣椒會比買現成的香的多。辣椒面打好了，放入適量的老抽和味精，攪拌均勻放置備用。
花生碎和芝麻碎放在鍋中用小火翻炒出香味，然后倒入進辣椒面中，炒鍋中放入適量食用油，油溫五成熱我們放入姜片、大蔥、和香料，改小火炸制香料焦黃撈出，留下熱油。
油溫大約達到220度時，取三分之一的熱油淋在辣椒面上，并且用筷子迅速攪拌，這個溫度既不會把辣椒面炸糊，還會激發出辣椒面、白芝麻、花生碎、的香味，這一步稱作“炸香”；待油溫降至180度左右，再取三分之一的熱油倒在辣椒面上，攪拌均勻，這一步稱作“炸辣”，再次攪拌均勻后，倒入剩余的熱油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合適，低溫可以使辣椒中的紅色素慢慢的滲透出來，這樣辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，令人胃口大開，這一步稱之為“炸色”。
很明顯多了花生碎、芝麻碎和大料這三種配料，做出來的辣椒油不管試色澤和口感都會更勝一籌。很明顯多了花生碎、芝麻碎和大料這三種配料，做出來的辣椒油不管試色澤和口感都會更勝一籌。當然，現在很多做辣椒油的廠家，他們的味型多種多樣、味道各有千秋，如果沒有時間自己做辣椒油，買現成的也是不錯的選擇喲！
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