動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。許多的食用動物油里含有豐富的營養物質了，并且動物油中的維生素A和維生素D的含量也是非常高的哦，這兩種維生素和人體生長發育有著密切的關系了，所以我們經常食用一些動物油可以幫助我們很好的攝入這些營養元素，可以促進我們人體的血液循環，增加人體抗病能力。
奶油在人體的消化吸收率較高，可達95% 以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。動物油適用人群：一般健康人可以食用。寒冷地區的人適合食用。
羊油是從綿羊或山羊的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，不易消化，在常溫下為堅硬的固態。綿羊油無膻味，山羊油膻味較濃。烹調中的運用與牛油相似，羊油可做花卷或用于面食：在羊板油中加辣椒醬煉制而成的羊油，可配在羊肉湯、面、燉肉，及火鍋中，增香提味，辣而不嗆。
牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。