濃香型白酒
窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜,干凈純正。
濃香型白酒的大曲,以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表,著重于堆,復蓋嚴密,以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分,階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲與晾曲,都依賴于翻曲操作,只有當制曲頂點溫度超越了規定的工藝極限時,才進行翻曲,放潮降溫。
看酒瓶:優質白酒酒瓶光潔度好,瓶蓋大多為鋁質扭斷式防盜蓋,且印有酒名或廠名。這種酒蓋開蓋后就會斷裂,就是為了防止假冒。如果啤酒花。
看內在質量:將酒瓶倒置,看酒中酒花的變化。看酒花密集上翻且立即消失,并有明顯的不均勻分布,酒液混濁,即為劣質酒;若酒花分布均勻,上翻密度之間的差距很明顯,且會慢慢消失,酒液清澈,則為優質酒。
目前,濃香型占據白酒產量的70%以上,南至廣東、海南,北到內蒙古、黑龍江,西達西藏、新疆,東抵江蘇、山東幾乎都有濃香型白酒的生產和消費。雖然濃香型白酒釀造技藝大多是從四川被帶至全國各地,然后落地、生根、發芽進而枝繁各種名酒回收價格表葉茂,但在廣闊的地域空間上,地理環境的生態差異讓濃香型白酒演變成不同的流派,業界普遍認同將濃香型劃分為川派、江淮派和北方派。
