醬香型白酒
酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協調,口味細膩、幽雅、空杯留香持久。
醬香型白酒也稱茅香型白酒,以高粱為釀酒原料,采用高溫制的大曲經過多次發酵釀造而成。酒液呈現微黃透明、香氣很是優雅細膩、入口醇甜、綿柔,具有明顯的酸味,回味悠長,其“空杯留香持久”是出名。
清香型白酒
酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。
清香型白酒的大曲,以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列,各工藝階段明顯,晝夜窗戶兩封兩啟,溫度兩起兩落,較規律??刂茻崆土狼鷾囟容^嚴格,熱晾升降幅度較大,熱曲頂點溫度一般在 50℃以下,屬于中溫制曲,小熱大晾,以放潮為主,適合多數中溫性微生物生長,以白色曲較多。
白酒品質的好壞較容易發現的就是品味,先用純凈水凈口,然后輕酌小口白酒,讓液體在舌尖上抖動,如果可以品嘗到濃郁香醇和豐滿帶有層次的香味,就說明此種白酒有著韻味,有著較好的品質。真正的白酒品牌飲用后如同聽著輕巧的交響曲,余音繞梁三日,聲韻清晰可辨。畢節回收老酒說下低檔劣質的白酒就不會有這種感覺,而是喝著嗆嗓,味同嚼蠟。
目前,濃香型占據白酒產量的70%以上,南至廣東、海南,北到內蒙古、黑龍江,西達西藏、新疆,東抵江蘇、山東幾乎都有濃香型白酒的生產和消費。雖然濃香型白酒釀造技藝大多是從四川被帶至全國各地,然后落地、生根、發芽進而枝繁各種名酒回收價格表葉茂,但在廣闊的地域空間上,地理環境的生態差異讓濃香型白酒演變成不同的流派,業界普遍認同將濃香型劃分為川派、江淮派和北方派。
