冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。
氣調庫庫體不僅要求具有良好的隔熱性，減少外界熱量對庫內溫度的影響，更重要的是要求具有良好的氣密性，減少或消除外界空氣對庫內氣體成分的壓力，保證庫內氣體成分調節速度快，波動幅度小，從而提高貯藏質量，降低貯藏成本。氣調庫庫體主要由氣密層和保溫層構成。氣調保鮮庫按建筑可分為3種類型：裝配式、磚混式、夾套式。
裝配式氣調庫圍護結構選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。該類庫建筑速度快，美觀大方，但造價略高，是國內外新建氣調庫常用的類型。氣調庫采用專門的氣調門，該門應具有良好的保溫性和氣密性。另外，在氣調庫封門后的長期貯藏過程中，一般不允許隨便開啟氣調門，以免引起庫內外氣體交換，造成庫內氣體成分的波動，為便于了解庫內果蔬貯藏情況，應設置觀察窗。氣調庫建好后，要進密性測試。氣密性應達到300Pa，半降壓時間不高于20—30min。
加濕系統
與普通果蔬冷庫相比，由于氣調貯藏果蔬的貯藏期長，果蔬水分蒸發較高，為抑制果蔬水分蒸發，降低貯藏環境與貯藏果蔬之間的水蒸氣分壓差，要求氣調庫貯藏環境中具有的相對濕度，這對于減少果蔬的干耗和保持果蔬的鮮脆有著重要意義。一般庫內相對濕度能保持在90%—95%之間。
常用的氣調庫加濕方法有以下幾種：
(1)地面充水加濕；
(2)冷風機底盤注水；
(3)噴霧加濕；
(4)離心霧化加濕；
(5)超聲霧化加濕。