貯藏效果(1) 抑制呼吸作用,減少有機物質的消耗,保持果蔬優良風味和芳香氣味。(2) 抑制水分蒸發,保持果蔬新鮮度。(3) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生,降低果實腐爛率。(4) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產生,延緩后熟和衰老過程,長期保持果實硬度,有較長的貨架期。
冷庫的除霉與 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分 的存在,會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要定期地進行冷厙衛生工作。 冷庫的除霉殺霉與,可先用酸類劑。 酸類劑的作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為:魚出冷庫后,將蒸發管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房溫度在50℃以下,然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制,用噴霧器向庫內噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫內流動,使食醋大量吸收魚腥味。
設在室外的制冷輔助設備應設防護欄,并設置警示標識。高壓儲液器設在室外時,應避免太陽直射。 庫房內應采用防潮型照明燈具和開關。 庫房內燈具安裝高度小于或等于2.2m時,應采用電壓供電。燈具金屬外殼均應接保護線。 低于0度的庫房內動力及照明線路,應采用適合庫房溫度的耐低溫絕緣電纜。 穿過庫房隔熱層的電氣線路,應采取可靠的防火措施。
氨制冷機房、高低壓配電室應設置應急照明,照明燈具應選用防爆型,照明持續時間不應小于30min。 氨制冷機房應安裝氨氣濃度檢測報警裝置及供水系統。 水冷卻式制冷壓縮機應設置斷水保護。 機房門應向外開,且數量應確保人員在緊急情況下快速離開。
