注意事項
1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優雅、自然。
2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過頭。助香劑應使酒香諧調、豐滿。定香劑應有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長。
3、酒用香料應品質優良，香氣純正，符合食品衛生要求。
醬香型
亦稱茅香型，此類酒的風格是醬香突出、幽雅細膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長，其成分中，芳香物質含量高，種類多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類組成，低沸點的酯類、醇類和醛類為前香，起呈香的作用；高沸點的酸類為后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。
此香型香精的主香劑是4-乙基愈創木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。
醬香型酒被稱為酒中之國寶，其代表為貴州茅臺酒。
主要由主香劑、助香劑和定香劑組成，主香劑揮發性高、香氣時間短和香氣突出，助香劑的作用是輔助主香劑的不足，讓酒香更純正、濃郁、清雅和細膩等等，定香劑讓酒杯留香持久，回味悠長。安息香香膏、肉桂油等香料均可作定香劑。其成分是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類，酒用香料應品質優良，符合食品衛生要求。
白酒用香精
清香型此類香型的香精是根據其風格的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調、余味爽凈來配制。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高，總酯含量比濃香型和醬香型相對較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。此香型香精的主香劑是乙酸乙酯和乳酸乙酯等。清香型酒代表著傳統的白酒風格，代表酒為汾酒。