一、凍干機基本原理：真空泵冷凍干燥是把濕物料凍潔到共晶點條件下，使物料的水分變為固體冰，隨后進而在比較高真空下，根據給物料加溫將冰可以直接提升成水蒸汽，再換冷阱將水蒸汽凝固，從而得到干躁制品技術性。
二、凍干機結構特點：按系統軟件分為制冷機組、超濾裝置、熱交換系統、自動控制系統等；按構造分由凍干箱、冷卻器、制冷機組、機械泵和閘閥、電氣設備控制部件等構成。為了更好地對凍干設備有進一步的掌握，現對各個關鍵構件基本要素做一些簡要介紹。1）干躁室-它關鍵的作用是形成一個密封性空間，產品在室中，在一定的環境溫度、工作壓力等環境下進行冷凍、真空干燥機、全壓塞等行為。2）傳熱擱板-擱板可以分為電加熱器溫度控制擱板和里面物質溫度控制擱板。正中間物質溫度控制擱板的制冷及加溫是依靠傳熱新聞媒體在擱板板層內部結構通道中強制循環能夠實現的，冷或熱傳熱新聞媒體在擱板內流動性，均一地把冷或熱能量傳遞給放置在擱板表層的產品器皿，能量的傳遞根植于全部凍干全過程。3）制冷機組-由制冷機組以及協助設備組成，為干躁室和真空泵冷卻器（冷阱、捕濾水器）給予蓄冷。
三、冷凍干燥機種類具體的區劃：
1.按結構特征區劃
①鐘罩型冷凍干燥機
凍干腔和冷阱為公司分立的上下結構的字，凍干腔配有預凍作用。該類別的冷凍干燥設備在物料預凍完成后轉到干躁全過程的時候需要人工控制。絕大多數試驗型冷凍干燥機均為鐘罩型，其結構緊湊、工程造價低。凍干腔大部分應用全透明有機玻璃罩，有利于觀查物料的凍干狀況。
②原點型冷凍干燥機
凍干腔和冷阱為2個單獨的內腔，凍干腔里的擱板帶冷卻作用，物料放入凍干腔后，物料的預凍、干躁全過程不需要人工控制。該種類冷凍干燥機設備加工工藝繁雜，原材料成本高，但原點型冷凍干燥機有冷凍干燥機發展前景，也可以進行凍干加工工藝探索，尤其適用藥業、生物制藥及其它獨特新產品的凍干。
2.按作用區劃
①通用型
物料散稱于物料盤里，適用食品類、材、粉末狀原材料的凍干。
②旋蓋型
合適西林瓶裝物料的干躁，凍干提前準備時，按需要把物料分開包裝在西林瓶中，遮蓋好瓶塞之后進行冷凍干燥，干躁完成后實際操作旋蓋組織卡緊瓶塞，可防止二次污染、再次吸咐水份，便于長久儲存。
③多進氣支管型
在干燥室外界接裝圓底燒瓶，對旋凍在瓶內部的物料開展干躁，這時候圓底燒瓶做為器皿接進烘干箱以外進氣支管上，圓底燒瓶里的物料靠室內溫度加溫，根據多進氣支管電源開關設備，可按照必須隨時隨地取出或安上圓底燒瓶，不用關機。
食品類凍干機有食品類真空泵冷凍干燥機設備通稱，廣泛運用于蔬菜水果凍干、肉類食品凍干、乳制品凍干、魚種凍干、現磨咖啡凍干、奶茶凍干和農副食品凍干等生產加工應用。農業產品百合美味可口，營養，入藥服用使用價值非常高，伴隨著人們對于百合食品類規定提升，運用食品類凍干機對農業產品百合凍干生產加工具備儲存原來營養元素的優點特性，復水性好，便捷運送、儲存、商品流通與使用，提升了百合其價值！
食品類凍干機由凍干倉、冷凍機組、真空機、循環系統發電機組和電子控制系統等構成，具備低溫制冷、真空泵調整、循環系統加溫、冷疑捕水、電機控制操縱能力等，用以食品類百合低溫冷凍結晶體成固態，在失重狀態下立即提升成汽體去除，做到干躁目地。食品類凍干設備在百合凍干環節中是低溫環境和失重狀態下運作，物料里的熱敏性物質揮發性物質獲得維護，酶的生長發育基本上停滯不前，真空泵貧氧使氧化還原反應獲得抵制，水份是由提升去除，留有海棉多孔結構狀凍干百合。因此百合凍干后物料中營養成分保存，色、香、味、形等基礎不會改變，具備復水性，可在常溫狀態儲存長時間等競爭優勢特性。
食品類凍干設備在農業產品百合凍干具備儲存原來營養元素的優點，處理傳統式百合干躁存在的不足，提高百合使用價值的和經濟收益，給與農副食品栽種和生產企業提益和利潤！現階段食品類凍干機用途廣泛，能提高干躁食品質量和便捷商品流通，在政策扶持下直接進入農副食品生產加工，助推鄉村振興！