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在鹵制豬頭肉的過程中，下肉制品的先后順序和鹵制時間很關鍵，學員千萬一定要注意。一般豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據(jù)時間取上來，鹵完后－關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去。
鹵豬頭肉技術培訓費1500元學習 做法。3000元學習鹵豬頭肉以上的內(nèi)容以外在加上童子雞、燒雞、咸水鴨、鳳爪技術做法。
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特色小吃技術：羊肉燴面技術，潼關肉夾饃,秦鎮(zhèn)米皮，特色涼皮，吊爐烤魚，老北京雞肉卷，油炸麻辣串，牛肉拉面，刀削面，武漢熱干面，炸醬面，大魷魚，涼拌菜，鍋貼，水煎包，牛肉湯，烤豬蹄，黃燜雞，三汁燜鍋，鴛鴦火鍋，童子雞，豬頭肉，臭豆腐，油炸羊肉串，炸醬面，鐵板香豆腐,特色灌湯包，膠東大包，美式炸雞，雞肉漢堡，留香烤翅，全羊湯，搖滾烤雞，烤面筋，久久鴨脖，甏肉干飯，排骨米飯，骨湯麻辣燙，香酥油條，糕點，干鍋鴨頭，手抓餅，油餅，驢肉火燒，臘汁肉夾饃，醬香餅，土掉渣餅，千層餅，雞蛋灌餅，米線，酸辣粉，牛肉板面，奶茶冰粥冷飲等。
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