福建華南廚師培訓學校烹飪教程分享：魚香肉絲
食材原料:豬后腿（里脊肉）300g、泡發黑木耳適量（可選）、小蔥幾根、肉絲腌制：姜片少許、料酒1勺、鹽1小勺（2g左右）、糖3勺、淀粉1勺、胡蘿卜小的1根（可選）、青椒2個（可選）、豆瓣醬1大勺、淀粉1勺、油1勺、魚香汁：醋4勺、生抽2勺
制作步驟：
1.先把所有材料切絲
2.肉絲中放入兩個姜片，加料酒1勺、鹽1小勺、蠔油1勺、淀粉1勺、油1勺，抓勻腌制片刻
3.再來調魚香汁：醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺、攪拌均勻
4.油熱，下肉絲煸炒至變色
5.放入1勺豆瓣醬炒勻
6.放入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲、干辣椒翻炒幾下
7.放入魚香汁，翻炒均勻
8.出鍋前放入小蔥段即可
技能培訓是為了增強市場就業競爭力，通過技能考核，可以得到國家認可的技能證書。技能培訓注重某項技能的提高，包含理論知識和實踐能力的培訓。
2022年3月的“兩會”《政府工作報告》指出：繼續開展大規模職業技能培訓，讓更多勞動者掌握一技之長，讓三百六十行行行人才輩出。根據廈門市人力資源和社會保障局2022年4月印發的《廈門市人力資源和社會保障局關于開展職業技能培訓相關工作的通知》（廈人社〔2022〕69號）條：“各類勞動者補貼培訓廣泛開展各類勞動者技能提升培訓。在我市公共就業管理服務機構辦理實名制就業、失業登記的城鄉勞動者，根據職業發展與自身需要，自主選擇培訓項目和培訓方式，經考試獲取專項職業能力證書、國家職業資格證書、職業技能等級證書的，按以下標準發放補貼至個人
后疫情時代，提升職業技能，增強就業競爭力，是酒店和餐飲行業從業者的未來方向，福建華南職校將于近期舉辦廚師（中式烹調師）培訓及技能鑒定考試，符合政策條件者，考取技能等級證可享受政府補貼。
學習內容與學制
理論——中華人民共和國人力資源和社會保障部統編教材
實踐——中式烹調師專業課程設計思路
學制時長：15天*4科段=60天（2個月）
科段：烹飪基本功（另：每天2示范菜）
第二科段：粵菜（每天4菜：2示范菜，2實踐菜）
第三科段：川菜
第四科段：閩南菜
發證—— 中式烹調師技能等級證書（初級或中級）
模式——循環教學，隨到隨學，推薦實習
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