白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒。
中國白酒是世界的蒸餾酒，據考證，是以發酵酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。
陳年白酒經過歲月的沉積脂類型氣味更加突出，開瓶即香溢四方。 醇類經過陳釀刺激的感覺逐漸變淡，使得其入口順滑。
對于密封的老酒的瓶口可以用蠟，同樣的也可以用這種生膠帶，效果都比較好。在這里還是建議廣大藏友回到家后，在經常檢查一下自己的老酒，除了對于溫度、對于濕度等方面的呵護，也注意檢查一下瓶口處。”老酒回收行業的工作人員牛瑩瑩告訴記者。對于一些簽定專家張總結在現場用的工具除了放大鏡、防偽燈，還有像素比較高的照相機，在拍下照片后，在放大一些圖案、對于文字和數字的細節，在從細微處發現蛛絲馬跡，同樣的也是為自己的判斷提供強有力的證據支持，也會讓藏友們心服口服。
汾酒的鑒別方法如下：
就用放大鏡查看微縮文字；在迎光查看隱形字；在手摸凹凸感；驗鈔紫光燈查看隱含的熒光防偽花團；刮開涂層或揭開防偽標印刷部分顯出密碼，依標上面印制的電話號碼，在用電話或手機拔打并按提示輸入密碼查驗；對于激光復合防偽標整體采用揭顯示破壞方式，同樣的在揭開防偽標印刷和燙金部分，同時也顯示在鋁層上的是“杏花村”字和汾酒公司的司微。