白酒又名燒酒，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世，而其特殊的生產工藝在世界釀造業中更獨樹一幟。
近回收老酒價格在攀升，收藏、銷售有年份的“老酒”在江城悄然升溫。然而，在老酒回收市場上真有那么多“老酒”嗎？對于白酒回收老酒的藏家老張稱，要想涉足“老酒”，那也是必須要學會識別真假。“同樣的首先要將年份酒跟老酒區分開，對于兩者其實是兩個不同的概念。”老張說，現在不少白酒企業生產年份酒，對于年份酒的年份泛指勾兌的基酒年份，在比如說15年陳釀就是指用年份達到15年的老基酒與新酒勾調成的白酒，由于國家沒有對年份酒制定相應的行業的標準，目前，一些不少的白酒企業生產的年份酒，那也并沒有嚴格的量化檢查標準，對于其中基酒占比多少，就“見仁見智了”。
而對于“老酒”，泛指歷經數十年陳存或窖藏的成品瓶裝白酒及窖藏封缸的基酒，一些民間收藏的老酒一般都是這種，這些主要的也集中在上世紀90年代中末期之前出產的瓶裝白酒。對于這些酒之所以備受飲酒人喜愛，一是因為其中的稀少；二是也是因為酒在密封長期存儲的過程中，同樣的也會產生緩慢的化學變化，在即乙醇生成新的酯類，對于酒香會更加濃郁，口感那也是更加的圓潤、綿稠且回味悠長。
一些真的老酒由于歷經數十年的存放及氧化，對于其封膜的質地較脆，也是略顯陳舊，然后會有自然的包漿，對于一些老酒的封口的邊緣不會特別整齊新亮，而且隨著時間的推移，對于邊緣的顏色會變深。而在假老酒的封膜，質地是不一樣的，而且對于封口邊緣較為整齊，且無歲月的包漿痕跡。其次，同樣的也可以看酒花識別酒的度數。一些高度數的老酒搖晃后，酒的酒花消失速度也是較慢。