發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調制時可添加部分米酒，但終鹽水濃度不應低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細出售。
北京六必居食品有限公司是由北京二商集團有限責任公司出資設立的國有獨資企業(yè)。在全國同行業(yè)中，企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)設施設備、技術水平、研發(fā)能力，營銷網(wǎng)絡處于地位，主要以生產(chǎn)經(jīng)營醬腌菜、醬類、醬油、食醋及調味品的專業(yè)食品公司。公司擁有“六必居”（據(jù)傳始創(chuàng)于明嘉靖年間，公元1530年以前）、“天源醬菜”（據(jù)傳始創(chuàng)于清同治八年，公元1869年）、桂馨齋（據(jù)傳始創(chuàng)于乾隆元年，公元1736年）、“金獅”（據(jù)傳始創(chuàng)于1938年）、“龍門”（據(jù)傳始創(chuàng)于清嘉慶二十六年，公元1820年）五個中華品牌。在中國調味品品牌企業(yè)100強中醬類、醬腌菜產(chǎn)量、銷售收入名列前茅。
在激烈的市場大潮中，公司潛心規(guī)劃、苦練內功、強化內部管控、不斷提升管理水平，通過了GB/19001質量體系認證、GB/22000食品管理體系認證，產(chǎn)品質量和食品得到了有效保證。公司始終堅持“質量、、顧客至上、誠信服務、遵守法規(guī)持續(xù)發(fā)展”的經(jīng)營方針，秉承“黍稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶瓷必良，火候必得“的”六必”祖訓，堅持“點滴之間 無限”的企業(yè)精神，以“提高民生品質 引領健康生活”為企業(yè)使命，以為消費者提供放心、、健康的食品為己任，不斷開拓進取，努力拼搏。
公司產(chǎn)品被2008年北京奧運會列為產(chǎn)品、多年來始終是國家和北京市重要會議的供應食品，“六必居醬菜制作工藝”被列入非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。在傳承“六必”祖訓的同時，以“心必正、料必純、器必潔、工必精、易必誠、禮畢恭”為經(jīng)營理念，以“謀事必遠、執(zhí)事必敬”的管理方針，堅持以科技為先導，走品牌發(fā)展之路，充分利用品牌資源，以創(chuàng)新求發(fā)展，以才智創(chuàng)財富，正在為打造國際醬腌菜、醬類、醬油、食醋的調味品企業(yè)而不懈努力！