料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展，調味品的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺，其主要標志是：工藝改進、品種增加、質量提高，并逐步向營養、衛生、方便和適口的方向發展。在技術上將大量采用生物技術，如細胞融和、國產化酶等的應用，將使產品在原有基礎上進一步完善和提高。
料酒的加入是有技巧的，并不是簡單隨便的直接倒入鍋中就好；首先我們知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物質再揮發的原理，而酒精對“熱”又非常的敏感，溫度越高其揮發的越充分，所以我們在炒菜時是在鍋內溫度或者更高的時候再加入，這樣更有利于發揮料酒的作用。
并且在烹入料酒的時候，要避免直接淋在食材上，防止翻炒時間太短而造成部分食材酒味過濃，正確的做法應該是像加醋那樣沿著鍋邊淋入才好。
料酒是在做菜的過程中適量放一點下去的調味料，通常料酒什么時候放呢？
在炒菜放料酒時應該在煮到8分熟將要起鍋的時候放是的，因為料酒的成分是：黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，主要成分到底還是酒精居多，而酒精受熱是容易揮發的，如果我們在炒到一半時就放了料酒，那么鍋里的持續高溫會把我們的酒精揮發掉，那么我們料酒的功效就得不到體現了。
要知道炒菜的時候，不管是放鹽還是放料酒，放的時機都是非常重要的。就比如說放鹽，如果放太早了，炒出來的肉和菜都會口感不好，肉容易變老變柴，青菜容易炒得又老又黃。咱們炒肉菜的時候放料酒也是一樣，如果炒肉菜的時候，料酒放太早了，雖然去掉了腥味，但是炒出來會有一股料酒的味道，很容易蓋住菜里其他的味道。