香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
麻油在長江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產(chǎn)工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。
1、麻油（山西中部常見）
2、胡麻油（山西北部居多，比麻油味道好很多）
3、依據(jù)GB/T 8233—1987芝麻油標準分類如下：
據(jù)芝麻油的香味特點分為兩類：香油和普通芝麻油。
1、香油：具有濃郁或顯著的芝麻油香味。
按其加工工藝分為以下兩種：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生產(chǎn)制取；機制香油：用機械法生產(chǎn)制取。
2、普通芝麻油：香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
限于香油這一產(chǎn)品的特殊性，在食用時不經(jīng)熟鍋，而是直接倒入菜中食用（即香油是一種生食油），這樣如摻入有溶劑殘留的浸出油，就會影響消費者的身體健康。