香油顏色
優質香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質，芝麻香味濃郁，無異味。
藥用
中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有、、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發。”
臨床還用麻油來煎熬膏藥，有、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置于低溫保存。
延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
機榨油因含有大量的蠟質和磷脂，所以粘度過高，只能采用絲網過濾，而臘質、磷質對絲網不具有親合性，所以一塊溶解到了油中，使機榨油外觀發渾。