香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。
保護嗓子：常喝純麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
鼻炎：慢性鼻炎患者，用棉球蘸取香油涂于鼻腔，有很好的效果。
1、麻油（山西中部常見）
2、胡麻油（山西北部居多，比麻油味道好很多）
3、依據GB/T 8233—1987芝麻油標準分類如下：
據芝麻油的香味特點分為兩類：香油和普通芝麻油。
1、香油：具有濃郁或顯著的芝麻油香味。
按其加工工藝分為以下兩種：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生產制取；機制香油：用機械法生產制取。
2、普通芝麻油：香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
機榨油只是用物理的壓榨方法把油強行擠出，所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中，形成潛在隱患。
部分機榨油由于壓榨取油不徹底（油料殘油仍含約10%），廠家便采用化學溶劑浸出法取殘油，而化學溶劑又清除不凈，則導致化學溶劑殘留。食用后危害人體健康，而在國家標準中機制香油是不允許溶劑殘留檢出的。一般情況下為保留香油的香味，不會對這些浸出油再進行脫溶和精煉，但是這部分廠家也深知浸出工藝對于香油風味的負面影響，所以在上市時，采取了變通辦法：用小磨香油與機榨浸出的香油進行勾兌，用以減輕浸出油的危害，并以此提高機榨、浸出香油的風味，推向市場后就成了一般消費者難以區別的“小磨香油”，實際上是一種對消費者的欺騙行為。