主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干凈。
2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。 [2]
5. 不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。
6. 芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因此油的香味也不同。
蛋白質
芝麻不僅含油量高，其蛋白質含量也不容小覷。據營養學家科學分析，每100g芝麻中含有蛋白質21.9g。芝麻蛋白為完全蛋白，易被人體吸收利用，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的30%，除賴氨酸和異亮氨酸含量略低外，其他氨基酸都可滿足人體需要。
質量標準及食用方法
芝麻醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。
摻入食品添加劑
芝麻醬的制作過程中，一般不需要使用食品添加劑。但有些不法商販或者一些小作坊，由于選用的芝麻品質不佳，制作出的芝麻醬風味不好，會在芝麻醬中添加一些添加劑，改善或者補充芝麻醬的香味，這可能會引起由于食品添加的濫用或者非法使用。而帶來一些的隱患。