白醋是由大米糯米等淺色物質(zhì)通過發(fā)酵制得，發(fā)酵后得到淡黃色或者淺棕黃色粗制醋，氣味芳香，口感純正。但是由于發(fā)酵過程比較復(fù)雜，發(fā)酵過程中附帶著很多的副產(chǎn)物，比如大分子色素以及膠體等雜質(zhì)，還有一些未完全發(fā)酵的培養(yǎng)基等物質(zhì)，造成醋的透光度較差，久置出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。
將醋發(fā)酵液經(jīng)過澄清制備香醋的過程中，傳統(tǒng)過濾方式，比如硅藻土過濾，能夠起到澄清的作用，但是及其不穩(wěn)定，因為硅藻土形成的濾餅層不均勻，再加上操作人員的目測標(biāo)準(zhǔn)差異，極易導(dǎo)致過濾后成品經(jīng)過存放就會出現(xiàn)沉淀的情況。
將醋發(fā)酵液脫色制備成無色的白醋，傳統(tǒng)采用絮凝劑加活性炭，能夠起到一定的脫色效果，但是不能夠完全脫去色素，如果想要到達(dá)無色的效果，需要加大活性炭及絮凝劑的用量，并且經(jīng)過多次脫色才能勉強(qiáng)達(dá)到無色的效果，但是經(jīng)過多次活性炭吸附處理后的白醋，香氣物質(zhì)以及其他成分會明顯降低，從而導(dǎo)致相關(guān)指標(biāo)不能夠達(dá)到白醋的標(biāo)準(zhǔn)。
白醋澄清脫色膜過濾技術(shù)簡介：
“誠達(dá)過濾"根據(jù)白醋的特性，設(shè)計制造出了專門澄清白醋的澄清設(shè)備和專門用于白醋脫色的設(shè)備。其主要原理是利用高分子膜材料的選擇精密篩分原理，一次性將這些大分子雜質(zhì)除去，并通過錯流運(yùn)行工藝的特點，使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，延長過濾設(shè)備的使用壽命。在實現(xiàn)白醋分離澄清以及脫色的同時也解決了過濾設(shè)備容易堵塞的問題。
結(jié)合白醋膜澄清過濾設(shè)備以及白醋脫色設(shè)備可以分別得到香醋以及白醋兩個產(chǎn)品，兩臺過濾設(shè)備所剩的殘留液可以直接作為菌種返回到發(fā)酵工序，不浪費(fèi)珍貴的原液，使得整個過濾分離及脫色過程無廢物產(chǎn)生。
白醋膜澄清脫色技術(shù)優(yōu)勢：
（1）的納米級分離膜，選擇性強(qiáng)，除雜徹底，孔徑均勻分布，澄清后濾液澄明度高，脫色后白醋無色澄清透亮；
（2）錯流運(yùn)行過程，有效減緩膜元件的堵塞情況，膜元件可在線以反復(fù)清洗恢復(fù)，使用壽命長；
（3）過濾分離過程為純物理分離，對白醋的口感風(fēng)味無影響；
（4）整個分離過濾過程溫度控制在常溫或低溫，對產(chǎn)品質(zhì)量影響小；
（5）過濾、脫色均為模塊化設(shè)計，方便組合到原有的生產(chǎn)系統(tǒng)中；
（6）產(chǎn)品無色澄清透亮，久置不返渾，可以直接銜接后邊的灌裝線。
典型應(yīng)用：白醋、香醋、陳醋、果醋、其他醋制品等