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撥霞（波呷）二字出自《山家清供》中的典故，“撥霞供”即宋時的“兔肉鍋”，取當時“朗誦晴江雪，風翻晚照霞”的美麗光景。隨后發展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。霞也生動形象的想形容了火鍋的顏色狀態，像霞一樣美麗的顏色。
發展
1、鍋底發展：鍋底炒料沿動物油→ 濃湯 →清湯改變 ，以前大部分南方火鍋都采用動物油（基本為牛油）作為鍋底主料，根據研究和改良火鍋底料沿著清油方向向清湯方向發展，一次性鍋底以滋補、美容、養生為持續方向。
2、菜品發展：我們火鍋菜品將是：“上山”“下海”方向發展，改變中式的北派的牛羊肉和蔬菜，我們的火鍋“上山”是指菜品多，采用山珍特別的菌類和菇類?！跋潞！笔侵覆捎煤ｕr以健康營養為主題的菜品組合是波呷波呷的新思路。
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