昆明成飛餐飲培訓學校

云南學絕味技術去哪里學習絕味鴨脖培訓班成飛餐飲桂老師一對一教學

咨詢人：小左老師

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公司地址：云南省昆明市五華區大觀商業城E1座8層813、815號

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絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博采眾長，積數年心血研制而成。現屬于絕味招牌風味系列。

正宗絕味鴨脖， 古方秘制，回味悠長。 絕味黑鴨，因其色澤黃黑而得名，暢銷于大江南北，相傳明朝開國皇帝朱元璋，行軍途中糧草不濟之時，在一戶家民計來麻鴨一只，用果木來烤制至里香肉熟，食之后戀戀不忘，到朱元璋當上明朝皇帝后，命卸廚研制出烤鴨，流傳至今。國人愛啃鴨脖子，更愛食絕味黑鴨，本是非主流，僅作為招待貴客的拿手美食而已，因其味悠遠，甜中帶麻，麻中帶辣，辣中有香，香味入骨，吃起來先有點甜，幾口后開始麻辣，然后麻辣得全身冒汗，舌頭直打顫，那叫一個過癮，而且回味悠長，常使人垂涎三尺，食之不忘，而逐漸流行于世，凡到武漢出差、游玩者，回去的時候無不帶上三五只，或饋贈，或送禮，以送親朋好友，得以流傳與全國各地，尤其中南部城市流行更廣，受到男女老少的追捧，絕味黑鴨以數味中草藥鹵制，藥味入骨再加入上等的辣椒、花椒等調料、甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美味無窮，妙不可言，非常適合啃食，下酒，是難得的休閑美食。另外，黑鴨王肉性涼，配以甘草，肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內熱、預癥、高血壓等癥狀，還可祛內濕、增強食欲、消除疲勞等等，是人見人愛的鴨子美食。

絕味鴨脖專注于休閑鹵制食品的開發、生產和銷售，為消費者提供美味、新鮮、優質的休閑鹵制食品，并得到社會各界的廣泛認可。絕味鴨脖先后被有關部門授予“質量放心品牌”、“全國食品工業食品企業”、“中國食品行業十大質量品牌”、“中國食品年會百家示范單位”、“中國特許加盟品牌”、“中國特許連鎖120強”等榮譽。2010年，“絕味”商標被認定為“商標”。

一.培訓內容：

絕味鴨脖技術培訓

二.培訓課程安排：

1、絕味鴨脖的制作原理、配料的選取、采購、初加工與保存。

2、絕味鴨脖的制作的主料及配料等全部制作流程。

3、學員時間學習絕味鴨脖制作的制作工藝及店面管理流程。

4、復習制作技術，獨立完成產品的制作。

三.開店指導課程：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

四.實際操作內容：

1、絕味鴨脖的系統講述；

2、絕味鴨脖原料的選購；

3、絕味鴨脖食材的預加工；

4、絕味鴨脖加工的基本標準；

5、絕味鴨脖加工的工藝步驟；

6、絕味鴨脖經營定價原則；

7、系列調味品及原料的貨源渠道；

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

五.培訓時間：

不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3-5天左右就能學會了，視個人情況而定。

招牌風味，香辣爽口、唇齒留香、肉質緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。黑鴨風味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。

五香風味，濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼，每一口都是對唇齒的無盡挑逗。醬鴨風味，香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香余味無窮。

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